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Domenica 15 Dicembre 2019
Prodotti agroalimentari tradizionali, Sardegna

Sardegna: Specialità agroalimentari

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Sardegna: Prodotti agroalimentari tradizionali


Formaggi e salumi

Dominata da enormi pascoli e da una tradizione millenaria per allevamento e pastorizia, la Sardegna è una regione con una grandissima produzione casearia.

Nell'entroterra, infatti, vengono prodotti una grande quantità di formaggi come il "biancospino", il "caprino", il "fiore sardo", il "casu marzu ed il casu friscu", il famoso "pecorino sardo", la "trizza", il "casizzolu", il "provolone sardo", la "ricotta salata" ed il "semicotto ovino o caprino". Ovviamente, non è da meno la produzione di salumi ed insaccati.

Tra i più tradizionali citiamo il "prosciutto sardo", il "guanciale", la "pancetta sarda", la "mustela", la "salsiccia sarda" ed infine il "sanguinaccio".

Dolci e pani votivi

Anche dal punto di vista dolciario la Sardegna propone dei piatti molto particolari influenzati principalmente dalla presenza di frutta secca e miele.
Tra i dolci più caratteristici ci sono sicuramente le "sebadas" (a base di formaggio e miele), le "padule", il "gattò" (a base di mandorle, miele, zucchero e scorza d'arancia), i "culurgiones de mendula" (ravioli di mandorle), i "copulettas" (delle sorta di meringhe), i "pistoccos", i "mustazzoli", le "pabassinas" (a base di mosto), i "cucciuleddi" (ripieni di mandorle, miele, cannella, pangrattato e chiodi di garofano) ed i "pirichittus".
Legata a particolari ricorrenze, la lavorazione dei pani votivi e la preparazione dei dolci — in certe regioni dell'isola — può diventare un'arte.
Gli ingredienti sono semplici e vanno dalla farina di grano duro alle mandorle, al miele.
In alcuni dolci si usa come ingrediente anche il formaggio o la ricotta.
A gennaio in alcune regioni, per i falò di Sant'Antonio, vengono preparati come dolci le Cotzuleddas, i Pirichitos e il Pistiddu.
Per Carnevale si preparano le Frisolas, le Catas, le Orilletas, e le Tzìpulas.
Per la festa di San Marco sono tipici i pani votivi artistici, gialli per la presenza dello zafferano, decorati con delle particolari fantasie floreali viste come delle vere e proprie effimere opere d'arte.
Per la Pasqua si preparano le Pitzinnas de ou, le Casadinas le "Tzilicas" e la Pischedda.
Per Ognissanti dolci caratteristici sono il Pane de saba e i vari Pabassinos.
Per i matrimoni si preparano dolci molto variegati e ricchi di decorazioni come i singolari Gatò, sos Coros, s'Aranzada.
In altre occasioni sono comunemente diffusi il torrone, le Seadas, i Rujolos, i Mostaccioli, i Sospiri, particolarmente delicate e pregiate le Copulete di Ozieri.

Liquori

Si produce l'acquavite che è nota con il nome di Filu 'e ferru o Abbardente.
Tra i liquori il Mirto (sia bianco che rosso) ed il Villacidro sono tra i più diffusi; negli ultimi anni nella zona di Siniscola ha fatto la sua comparsa il liquore di Pompia (distillato dalle bucce dell'omonimo agrume).



Prodotti tradizionali sardi

Trovato 159 risultati


File e Ferru

File e Ferru - Sardegna
Sardegna

Bevanda ad elevata gradazione alcolica, incolore, non aromatizzata i cui sentori ricordano in modo più o meno marcato i profumi dei vini e delle vinacce d'origine. Varianti al distillato base sono l'acquavite aromatizzata con essenze ...

Bevanda di Genziana

Bevanda di Genziana - Sardegna
Sardegna

È una bevanda prodotta con una pianta tipica, la genziana, che cresce nei prati e nei pascoli di montagna. Presenta proprietà digestive e medicamentose. Per la preparazione procedere in questo modo: prendere 20-30 g di radici di ...


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Liquore di Cardo Selvatico

Liquore di Cardo Selvatico - Sardegna
Sardegna

Bevanda alcolica, di un bel colore giallo paglierino, di sapore piacevolmente amarognolo. Spesso il liquore, confezionato in bottiglie di vetro trasparenti, può contenere in infusione un pezzo di cardo. Nella tradizione la base alcolica ...

Mirto di Sardegna Tradizionale

Mirto di Sardegna Tradizionale - Sardegna
Sardegna

Il Mirto ha diverse denominazioni dialettali, Mulsta (Ittireddu), Multa (Berchidda, Ittiri, Oschiri, Padria, Pattada, Sassari, Tempio, Alghero), Murta (Bitti, Bolotana, Fluminimaggiore, Oliena, Orani, Orgosolo, Quartu), Murtiu (Carloforte), Murtizzu ...


Sapa di Fico d'India

Sapa di Fico d'India - Sardegna
Sardegna

Denso liquido di colore marrone chiaro, ottenuto dalla prolungata cottura della polpa e del succo dei frutti del fico d'india, utilizzato per la preparazione dei dolci. Ingredienti: fichi d'india freschi, buccia secca d'arancia, finocchio selvatico ...

Liquore Villacidro Murgia Giallo

Liquore Villacidro Murgia Giallo - Sardegna
Sardegna

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Liquore Villacidro Murgia Bianco

Liquore Villacidro Murgia Bianco - Sardegna
Sardegna

È un liquore a 40°C, semidolce, al gusto di anice (simile all'ouzo greco), con un contenuto zuccherino di circa il 15%, incolore, trasparente, brillante, aromatizzato con una miscela tradizionale di 20 aromi. Il processo produttivo ...

Capretto da Latte

Capretto da Latte - Sardegna
Sardegna

Il Capretto sardo deve rispondere alle seguenti caratteristiche organolettiche; la carne deve avere colore chiaro o rosato, dal sapore delicato e selvatico dovuto all'alimentazione fatta esclusivamente di latte materno, prodotto da capre che vivono ...


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Prodotti tradizionali sardi

Bevande analcoliche, distillati e liquori
Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni
Condimenti
Formaggi
Grassi (burro, margarina, oli)
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
Preparazioni di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
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