PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Coccoisi de Casu è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
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Territorio interessato alla produzione: il Territorio del comune di Tonara
È un prodotto a forma di semiluna, di colore dorato, dal tenue odore di menta selvatica, con un ripieno di formaggio ovino fresco.
Storia e tradizione
Testimonianze verbali attestano la tradizionalità del prodotto.
Lavorazione e conservazione
Preparazione del ripieno: si amalgama il formaggio fresco e leggermente acido, precedentemente macinato, con la menta ed il sale.
Preparazione della pasta: si impasta la farina con l'acqua ed un pizzico di sale, si lavora il composto fino ad ottenere una pasta compatta ma morbida.
La pasta viene tagliata a tronchetti e stesa con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore di 1 cm.
Si procede quindi riempiendo metà della sfoglia con il ripieno precedentemente preparato e ricoprendo con l'altra metà in modo da ottenere la forma di una semiluna.
Infine si chiudono i bordi con la rotella seghettata e si frigge nell'olio bollente.
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Laore Sardegna - Anna Maria Soddu
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Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria