Caombasa - Colombelle

Territorio interessato alla produzione: Marmilla, in particolare il comune di Masullas

È una pasta fresca alimentare dalla caratteristica forma di colomba delle dimensioni di 2-3 cm di larghezza, ottenuta con semola, acqua e sale.
Si utilizza, specialmente durante le festività pasquali, nella preparazione di minestre a base di brodo di carne unitamente a dei crostini di pane coccoi sopra i quali è collocato un nido di finocchietto selvatico decorato con un tuorlo d'uovo aromatizzato con pistilli di zafferano.

Lavorazione e conservazione
La preparazione delle caombasa è effettuata esclusivamente a mano.
La pasta, stesa con il matterello, è tagliata in rettangoli aventi il lato lungo di 4 cm e quello corto di 2 cm.
Al margine di uno dei due lati lunghi viene conferito un profilo ondulato che andrà a formare il bordo delle ali.
Queste sono ottenute pizzicando i rettangoli al centro del lato lungo liscio ottenendo in tal modo sia la testa che le ali della colomba.
Generalmente si procede all'essiccazione naturale del prodotto prima dell'utilizzo anche se il prodotto può essere consumato fresco.
La produzione avviene prevalentemente artigianalmente e nelle cucine dei ristoranti del comune di Masullas dove è destinata ai pasti da essi serviti.