PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Biscotto di Fonni / Pistoccu - Savoiardone Morbido è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
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Nome geografico abbinato: Fonni
Il biscotto di Fonni si presenta morbido e friabile, di colorazione dorata.
La forma è simile a quella dei classici "savoiardi", rispetto ai quali risulta di dimensioni più grandi; pesa circa 13 g, e il suo gusto dolcissimo conserva la fragranza del biscotto appena sfornato e il profumo delle uova fresche addolcite con lo zucchero.
Storia e tradizione
La produzione del biscotto fonnese rimanda a una tradizione centenaria.
Lavorazione e conservazione
Materia prima: uova, farina e zucchero.
Preparazione dell'impasto: si procede con la separazione dei tuorli dagli albumi, questi ultimi vengono montati a neve con lo zucchero, i tuorli vengono invece sbattuti con la frusta elettrica o con lo sbattiuova.
Gli impasti così ottenuti vengono poi miscelati assieme alla farina.
Colatura del biscotto: la miscela ricavata viene versata nella colatrice, la quale attraverso particolari siringhe conferisce forma e dimensioni al biscotto.
Zuccheratura: può essere eseguita manualmente mediante un setaccio.
Cottura: il biscotto viene messo in forno alla temperatura di 200° C.
Confezionamento: finito il ciclo di cottura il prodotto passa alla cosiddetta "camera di raffreddamento" per poi essere imbustato.
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Laore Sardegna - Massimiliano Curreli
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