Fregola / Fregula - Pasta secca

È una pasta secca corta, formata da piccole sfere irregolari di semola di grano duro e acqua, con forma rustica, dal sapore caratteristico.
Dopo la naturale essiccazione e tostatura, assume un colore dorato.

Storia e tradizione
Il termine deriva dal latino frisare, nel senso di sminuzzare e fregola in lingua italiana significa piccolo frammento, frantume, briciola.
In Sardegna è ancora viva nei piccoli e nei grandi centri la tradizione e il culto della pasta di semola di grano duro, nelle numerose forme che la fantasia popolare ha saputo elaborare nel corso dei secoli.

Lavorazione e conservazione
La semola, impastata a lungo con acqua, viene lavorata a lungo, sino ad attenere un impasto di scarsa intensità che viene leggermente pressato.
Successivamente, con una lenta lavorazione a circolare a mano, il prodotto viene differenziato per dimensione, assumendo una forma caratteristica di piccole sfere irregolari (fregola e fregolone).