PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Candelaus / Candelaus Prenu - Dolce tipico a base di mandorle è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
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Territorio interessato alla produzione: intero territorio regionale con particolare riferimento alla zona del Campidano
È un dolce tipico e antichissimo composto da una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle, glassata, che ricopre un morbido impasto di mandorle fresche, tagliato a scaglie, dal sapore finissimo e aromatizzato con l'acqua di fiori d'arancio.
Esiste una varietà di forme: dalla classica forma di cestino o scodellina a quella di tronco, cono o piccolo animale.
La decorazione avviene con confettini colorati o foglie dorate. Ingredienti: mandorle, zucchero, acqua di fiori d'arancio.
Storia e tradizione
Questo dolce è uno dei più prelibati e antichi della Sardegna, sempre presente in circostanze particolari: battesimi, fidanzamenti e matrimoni soprattutto presso le famiglie benestanti dei proprietari terrieri che coltivavano mandorleti.
Lavorazione e conservazione
La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi:
pesatura ingredienti
sfogliatura e macinatura delle mandorle
amalgama degli ingredienti
lavorazione delle forme
cottura a fuoco lento per circa 30 minuti
glassatura e decorazioni
Photo by: Cristiano Cani
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