PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Ravioli di Melacotogna - Culingioneddus de melairanni è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
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Territorio interessato alla produzione: intero territorio regionale con particolare riferimento al comune di Santadi
Sono dei raviolini dolci a base di farina, acqua e strutto, ripieni di melacotogna.
La forma è rettangolare (circa 4x3 cm), il colore è dorato esternamente, all'interno di colore giallastro.
Croccanti fuori, morbidi dentro.
Storia e tradizione
Is culingioneddus de melairanni sono prodotti a Santadi da oltre un secolo.
Lavorazione e conservazione Prima di tutto si sbucciano le melacotogne e si mettono a bollire con lo zucchero, sino ad ottenere un composto cremoso di colore rosso.
Quando il composto raggiunge la consistenza desiderata si lascia raffreddare.
Si prepara intanto la sfoglia (su pillu), con farina, acqua e strutto (oll'e proccu) e la si stende sul tavolo da lavoro.
A questo punto si depone il composto di melacotogne sulla sfoglia.
Questa viene chiusa e con la rotella (s'arretta) si ritagliano dei raviolini di varie dimensioni, che vengono fritti.
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Laore Sardegna - Giuseppina Mocci
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