Ingredienti: (Per 4 persone)
- 400 gr di castagne
- 4 cucchiai di zucchero
- 1/2 litro di crema chantilly
- 3/4 di bicchiere di latte
Preparazione:
Sbucciare le castagne e metterle a bollire.
Scolarle, privarle della pellicola, metterle in una casseruola, unire il latte e rimetterle sul fuoco, mescolando di tanto in tanto.
Schiacciare le castagne con il cucchiaio di legno, zuccherare la purea ottenuta, passarla al setaccio e raccogliere i vermicelli che si formeranno in un piatto da portata.
Modellare i vermicelli in forma di piramide, badando a non impastarli insieme; ricoprirli con la chantilly e, con la lama del coltello, spalmare la crema in modo da creare l'effetto di un « monte scosceso e innevato ».
Per comodità riportiamo qui la ricetta della crema:
Crema Chantilly
- 4 dl di panna
- 50 gr di zucchero a velo
- scorza di limone
- 1/2 bicchierino di brandy.
Mettere nella terrina la panna e lo zucchero a velo.
Sbattendola con la frusta, montare la panna in modo che risulti sufficientemente ferma.
Unire la scorza grattugiata del limone e il brandy, sempre mescolando con cura perché la panna non smonti.
