Oggi è: Venerdì 26 Aprile 2024
Carne e frattaglie
Ricette di cucina della tradizione lombarda
Ad - Enogastronomia, tipica e tradizionale
Manzo alla moda di Sondalo
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
- 600 gr di culaccio di manzo
- 200 gr di pancetta
- 1 mazzetto guarnito con sedano e prezzemolo
- 50 gr di burro
- 50 gr di lardo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di farina
- 1 ...
Polpette con le verze
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
- 400 gr di polpa magra di manzo
- 600 gr di cavolo
- 50 gr di pancetta
- 1 uovo
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 ...
Stufato all'aceto
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
- 800 gr di lombata di manzo
- 1/2 litro di aceto
- 50 gr di burro
- 200 gr di panna
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 4 grani di pepe nero
- 40 gr di lardo
- sale
- pepe
...
Costolette di vitello alla milanese
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
- 4 costolette di vitello spesse
- 2 uova
- pane raffermo
- sale
- limone
- 100 gr di burro.
Preparazione:
Battere leggermente le costolette con il pestacarne e salarle adeguatamente.
...
Ad - Enogastronomia, tipica e tradizionale
Ossibuchi alla milanese
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
- 4 ossibuchi
- 50 gr di burro
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 bicchieri di brodo
- sale
- pepe
- 1 tazza di salsa bruna
- 1 spicchio d'aglio
- salvia
- scorza di ...
Uccelli scappati
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
- 600 gr di fesa di vitello
- 170 gr di pancetta
- salvia
- sale
- pepe
- 70 gr di burro
Preparazione:
Tagliare la fesa a fettine sottilissime, salarle, peparle e disporre su di esse 1 fettina ...
Casoeûla o Cassoeula
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 8-10 persone)
- 1 kg di puntine (già tagliate) di maiale
- 500 gr di salciccia di Monza (luganega)
- 200 gr di cotenne fresche
- 2 piedini di maiale
- 1 orecchio di maiale
- qualche salamino verzino (salamin ...
Sella di montone alla milanese
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
- 800 gr di sella di montone
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50 gr di lardo
- 50 gr di prosciutto
- 1 mazzetto guarnito con timo, lauro e prezzemolo
- sale
- 3 litri di brodo
...
Ad - Enogastronomia, tipica e tradizionale
Tacchino ripieno alla lombarda
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 10/12 persone)
- 1 tacchino dì 3 kg e 1/2 circa
- 150 gr di salsiccia
- 300 gr di magro di bue
- 2 uova
- 80 gr di prugne secche
- 10 marroni
- 2 mele
- 100 gr di parmigiano
- 80 gr di pancetta di ...
Oca alla comense
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 8 persone)
- 1 oca di 2 kg circa
- 8 fette di lardo
- 60 gr di burro
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 mazzetto guarnito con timo, lauro e prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 ...
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