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Ricette tradizionali di cucina regionale, Italia

Ricette della Tradizione Culinaria Italia


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Ricette tradizionali di cucina regionale

 Italia


Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.

» Il testo è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)


Ricette di cucina italiana

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Cannoli siciliani / So maistà u cannolu sicilianu

Cannoli siciliani / So maistà u cannolu sicilianu - Italia
Regione: Sicilia
Ricette: Dolci
Ingredienti: (Per 4-6 persone) 300 gr di farina 500 gr di ricotta 260 gr di zucchero 25 gr di frutta candita 25 gr di pistacchi qualche cucchiaio di marsala zucchero a velo molto olio per friggere sale Preparazione: Disporre ...

Riso in cagnone

Riso in cagnone - Italia
Regione: Piemonte
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di riso 80 gr di burro 80 gr di parmigiano grattugiato 1 spicchio d'aglio 2-3 foglie di salvia sale Preparazione: Portare a ebollizione in una casseruola abbondante acqua, salarla e buttarvi il riso. A ...


Agnolotti alla piemontese

Agnolotti alla piemontese - Italia
Regione: Piemonte
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il ripieno: 300 gr di filetto di bue brasato al barolo (vedere ricetta: Brasato al Barolo) 100 gr di spinaci lessati nell'acqua parmigiano ...

Zuppa valpellinentze - Zuppa alla valdostana

Zuppa valpellinentze - Zuppa alla valdostana - Italia
Regione: Valle d'Aosta
Ricette: Zuppe e minestre
"Zuppa di Fontina"
Si prepara con il pane bianco perché questo pane, comprato un tempo quasi esclusivamente per i malati e per le persone anziane, dato il suo alto costo non doveva essere sprecato e quindi, anche se raffermo, veniva tutto utilizzato. La ...


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Conserva di pomodoro fresco in bottiglia

Conserva di pomodoro fresco in bottiglia - Italia
Regione: Campania
Ricette: Salse
Ingredienti: 1 kg di pomodori maturi * Bottiglie di vetro scuro e resistente (per esempio quelle dello spumante) - tappi di sughero - filo di ferro sottile - 1 imbuto - 1 pentola piuttosto grande - 1 panno. Preparazione: Lavare, ...

Melanzane sott'olio

Melanzane sott'olio - Italia
Regione: Puglia
Ricette: Antipasti
Ingredienti: 1 kg di melanzane 40 gr di sale olio d'oliva peperoncino rosso 4 spicchi d'aglio tritati menta tritata 1 di di aceto Preparazione: Lavare le melanzane, asciugarle, eliminare il cappelletto e la buccia del ...


Trippa in umido

Trippa in umido - Italia
Regione: Liguria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di trippa cruda 1 piedino di vitello 20 gr di grasso di vitello 300 gr di pomodori perini 4 patate (o 400 gr di fagioli) 15 gr di funghi secchi 2 carote 1 costa di sedano 1 cipolla ...

Trippa alla savoiarda

Trippa alla savoiarda - Italia
Regione: Piemonte
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di trippa assortita 100 gr di burro 400 gr di pomodori perini 1 kg di cipolle 1 costa di sedano 1/2 litro di brodo di carne 2 carote olio d'oliva alcune foglie di basilico timo ...


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Trippa alla milanese

Trippa alla milanese - Italia
Regione: Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone) 850 gr di foiolo 250 gr di pomodori freschi 90 gr di fagioli secchi di Spagna 35 gr di burro 2 foglie di salvia 200 gr di ricciolotta 1/2 cipolla 1 piccola costa di sedano 1 carota 1/4 di ...

Testina di vitello fritta

Testina di vitello fritta - Italia
Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di testina di vitello farina 2 uova 1 limone 2 bicchieri di olio d'oliva sale Preparazione: Pulire la testina, cuocerla e disossarla. Pressarla bene, ponendola sotto un tagliere ...

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