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Ricette di cucina regionale, Lombardia

Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus Ricette


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Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

 Ricette di cucina della tradizione lombarda


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Rotolo di spinaci

Regione: Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova intere sale per il ripieno: 400 gr di spinaci 200 gr di ricotta lombarda sale pepe noce moscata 1 uovo 1/2 cipollina 30 gr di burro 100 gr di parmigiano ...

Tortelli di zucca

Regione: Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova intere sale per il ripieno: 1 grossa zucca gialla, del tipo detto "marina", per un peso netto di 800 gr ca. 80 gr di amaretti 100 gr di mostarda di frutta ...


Maltagliati al mascarpone

Regione: Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di maltagliati (penne) 120 gr di burro 200 gr di mascarpone 100 gr di pisellini freschi sale pepe parmigiano grattugiato Preparazione: In una casseruola lessare i pisellini. Mettere sul fuoco ...

Riso con i filetti di pesce persico

Regione: Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) 4 filetti di pesce persico 300 gr di riso 3 foglie di salvia 70 gr di burro poca farina bianca sale limone Preparazione: Infarinare leggermente i filetti di pesce persico. Far dorare in una padella 30 gr di ...


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Riso di Mortara

Regione: Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di riso 100 gr di carne di maiale 100 gr di carne di pollo 80 gr di salsiccia fresca 100 gr di verza 2 gambi di sedano 100 gr di fagioli 80 gr di burro 80 gr di grana lodigiano grattugiato 1/2 ...

Risotto al salto

Regione: Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) 350 gr di risotto alla milanese avanzato 60 gr di burro Preparazione: Mettere la metà del burro nella padella e quando è ben colorito aggiungere il risotto avanzato e, aiutandosi con il cucchiaio di ...


Risotto alla milanese

Regione: Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di riso 1 pezzetto di cipolla 100 gr di burro 20 gr di midollo di bue 1 bustina di zafferano abbondante parmigiano grattugiato sale pepe 1 litro circa di brodo Preparazione: Tritare molto finemente la ...

Risotto alla pilota

Regione: Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di riso 400 gr di salsicce fresche mantovane 80 gr di burro 80 gr di parmigiano grattugiato sale Preparazione: Pelare le salamelle e tagliarle a piccolissimi pezzi. Far sciogliere il burro nel tegame e ...


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Risotto e fagioli alla valtellinese

Regione: Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di riso 200 gr di fagioli borlotti 1 carota 1 gambo di sedano 1 piccolo cavolo 100 gr di burro parmigiano grattugiato sale Preparazione: In una casseruola con abbondante acqua leggermente salata, lessare ...

Gnocchi al gorgonzola

Regione: Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Ingredienti: (Per 4 persone) per gli gnocchi: 600 gr di patate farinose 200 gr di farina bianca sale per il condimento: 1 noce di burro 250 gr di gorgonzola dolce 3 cucchiai di panna liquida sale pepe Preparazione: In una ...

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