Ricette e tradizioni
Dal punto di vista gastronomico il Trentino Alto Adige è una delle regioni Italiane con la più vasta ed antica tradizione gastronomica.
Uno dei punti di forza della cucina Trentina è senza dubbio il pane che viene proposto in diverse varietà, dolce o salato, e riccamente farcito e guarnito.
Le più tipiche varietà sono: il "Breatl" (classica pagnotta), il "Brotklee" (il pane alla Trigonella), il "Fela Struzn" (pane a forma di ferro di cavallo), la "Fochas" (focaccia), l' "Hirtenbrot" (chiamato anche pane del pastore), il "Pane al miglio", il "Pane ai quattro semi", il "Pane ai semi di lino", il "Pane di segale", il "Puces" (o pane Ladino), la "Schiacciata", il "Filone di farina integrale", il "Pane di farine miste" ed il "Pane rustico".
Tra i prodotti da forno più famosi del Sudtirolo ricordiamo sicuramente il "Brezel", tipico pane dalla forma caratteristica conosciuto in tutto il mondo.
I pani dolci, invece, sono fondamentalmente a base di frutta o guarniti con frutta secca.
Ricordiamo il "Pane di mele", il "Pane alle pere", il "Pane alle mandorle" ed il "Pane di frutta".
Altro elemento di grande importanza nell'alimentazione altoatesina sono le numerose zuppe preparate principalmente con gli ortaggi a disposizione, i funghi e la pancetta.
Di derivazione Austro Ungarica è sicuramente il "Gulasch", una sorta di minestra a base di carne servita come primo piatto.
Tipici sono anche i "Canederli", palline di pane farcite con speck e formaggio e cotte nel brodo di carne che risultano essere molto caloriche e nutrienti.
Da menzionare sono anche altri classici della cucina altoatesina come gli "gnocchi" e gli "Strangolapreti".
Per quanto riguarda i secondi piatti, i più tipici sono senza dubbio la "Rostida" (ricetta a base di patate arrostite nel grasso del bue), la "Polenta e osei", il "Cunel" (ovvero il coniglio), il "Tonco lustro"(preparazione a base di farina, burro e pomodoro che solitamente accompagna le carni), la "Luganega", il "Tortel di patate"(delle frittelle di patate), la "Carne salmistrada" e la "Pinza"(una torta salata preparata, in antichità, con quello che si trovava in dispensa).
Ed ancora, tipici della cucina Ladina, troviamo i "Cajenci",tortini ripieni di bietole, spinaci e ricotta, ed i "Tutres", sfoglie di patate ripiene di crauti o spinaci.
Tra i controrni più tradizionali ci sono quelli a base di finferli, i funghi della zona, tra i quali ricordiamo le "Patate con i finferli e lo speck".
