Ricette e tradizioni
Come già accennato, la gastronomia Campana si distingue per il suo grande rispetto delle antiche tradizioni impiantate e tramandate da grandi popolazioni come i Greci che hanno sicuramente lasciato un'impronta importante.
Resa celebre dalla "dieta mediterranea", la pasta "di Gragnano è la più famosa per la sua particolare lavorazione" è considerata uno dei piatti più importanti della cucina Partenopea.
La presenza così ravvicinata del mare e la vastità delle coltivazioni regionali di ortaggi, hanno fatto si che pesce, verdura e legumi diventassero gli ingredienti fondamentali dei primi piatti Campani.
Ricordiamo la "minestra maritata" (preparata con una grande varietà di ortaggi, salsiccia, muso e piede di maiale, carne di gallina e di manzo), le varie "minestre coi legumi" (fave, piselli, ceci, fagioli), gli "strascinati con salsiccia e fagioli", la "pasta con fagioli e cozze", i "vermicelli alle vongole" e gli "spaghetti allo scoglio o coi ricci di mare".
Accanto a queste preparazioni, troviamo anche primi piatti a base essenzialmente di carne.
Tra tutti ricordiamo i "paccheri al ragù", le "zite ripiene" e la "maccaronara" (una particolare pasta fresca che si prepara con un apposito matterello rigato e si condisce con pancetta, guanciale, carne di agnello e pecorino).
I secondi piatti della tradizione Partenopea risentono moltissimo dell'influenza marittima ma, allo stesso tempo, propongono delle preparazioni di carne molto gustose che provengono dall'entroterra campano.
Ovviamente, i piatti più celebri sono quelli che fanno parte della cucina marittima come: l' "impepata di cozze", i "polpetielli (polpi) affogati", i "polpi alla luciana" (così chiamati dal nome degli abitanti del borgo di Santa Lucia, esperti nella preparazione di questa ricetta), i "calamari ripieni", le "alici in tortiera", l' "anguilla marinata" ed il celebre "capitone alla marinara".
Tra i piatti di carne sono senza dubbio da ricordare: il "coniglio all'Ischitana", le "polpette al sugo", la "spalla d'agnello arrosto", lo "spezzatino alla Napoletana", il "polpettone", l' "agnello al forno coi piselli" e la "carne alla pizzaiola".
Molti secondi piatti, che all'occorrenza possono diventare contorni o antipasti, sono composti da verdure o formaggi.
I più celebri sono: la "mozzarella in carrozza", i "friarelli" (broccoli passati in padella con abbondante peperoncino e aglio), la "bruschetta caprese" (con pomodoro e mozzarella), e la "parmigiana di melanzane" (che molto spesso viene servita come primo piatto).
Un capitolo a parte è da dedicare al piatto più tipico della tradizione Campana: la buonissima Pizza.
In tutta la Campania, ma soprattutto a Napoli, la preparazione della Pizza è un vero e proprio culto e per questa ragione quella napoletana è considerata la più buona pizza in assoluto.
Legata alle vicende storiche della Regina Margherita di Savoia (dalla quale prende il nome l'omonima pizza) la pizza viene preparata ancora oggi secondo l'antica tradizione e condita con i più buoni prodotti campani come la mozzarella di bufala, i pomodorini del Vesuvio ed il basilico fresco.
