Ingredienti: (per 4/6 persone)
- 300 gr di mandorle dolci
- 30 gr di mandorle amare
- 450 gr di zucchero
- vaniglia
- 5 albumi d'uova
- farina
- olio
Preparazione:
Portare a ebollizione 1 litro d'acqua, gettarvi le mandorle amare e dolci, lasciandovele solo il tempo necessario a far ammorbidire la pelle, passarle in acqua fredda, sgocciolarle accuratamente e spellarle, quindi farle seccare in forno.
Mettere in un mortaio lo zucchero mischiato a poca vaniglia, poi le mandorle, pestarle unendo uno alla volta gli albumi d'uova e mescolando per far amalgamare bene il composto.
Passare al setaccio il composto, versarlo in un cartoccio di carta bianca forato in cima, e, premendo quest'ultimo, modellare sulla piastra del forno, unta d'olio e leggermente infarinata, le tipiche formette ovali degli amaretti.
Passare la piastra nel forno già caldo, lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa, ritirare e far raffreddare.
