Ingredienti: (per 4 persone)
- 400 gr di zucchero fine
- 200 gr di farina
- 200 gr di fecola di patate
- 4 uova e 5 tuorli
- la buccia di 2 limoni
- 300 gr di burro
- zucchero a velo.
Preparazione:
Porre il burro in una scodella e lavorarlo a lungo finché monta e diviene cremoso, quindi cominciare ad aggiungere a poco a poco lo zucchero, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno.
Sbattere le uova intere insieme ai 5 tuorli, poi, sempre mescolando, aggiungerli adagio adagio al composto, badando a non aggiungere una cucchiaiata di uova sbattute se la precedente non si è bene amalgamata.
Versare quindi la farina mescolata con metà della fecola di patate e le bucce di limone grattugiate, mescolando delicatamente il composto perché non si sciupi.
Imburrare una teglia, spolverizzarla con la fecola di patate rimasta, versarvi l'impasto, che deve salire fino ai 2/3 della teglia.
Introdurre in forno e lasciare cuocere a calore moderato per 1 ora circa, poi ritirare e spolverizzare abbondantemente di zucchero a velo.
Servirla subito o, meglio, dopo 1 o 2 giorni, conservandola nella carta stagnola.
