Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni Italia

"Ventresca, Legatino"
Territorio interessato alla produzione: Si produce in tutta la Toscana, con leggere varianti nelle diverse province. Rinomata è la pancetta della provincia di Siena, il rigatino di Arezzo e di Grosseto. Descrizione sintetica del ...

"Valdarnese Bianca o Valdarno Bianca"
Territorio interessato alla produzione: Valdarno aretino e fiorentino, sia a valle che nelle colline e nelle montagne circostanti; l'animale è molto rustico e resistente al clima umido tipico della zona. Descrizione sintetica del ...

Territorio interessato alla produzione: Si produce in tutto il Comune di Monte San Savino Descrizione sintetica del prodotto: Suino intero in crosta o busto di suino, parzialmente disossato, eviscerato, privato delle estremità distali ...

Sinonimi: Bazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino Territorio interessato alla produzione: Tutti i comuni della Garfagnana e della Valle del Serchio. Descrizione sintetica del prodotto: Ha la forma tipica del prosciutto, rifilato ...

Territorio interessato alla produzione: La zona classica di produzione è in Casentino, valle caratterizzata da estesi boschi di castagno e querce utilizzati per l'alimentazione dei suini allevati all'aperto. Descrizione sintetica del ...

"Prosciutto Chiantigiano"
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Siena. Il prosciutto di Cinta senese ha carne di colore rosso vivo, con bassa percentuale di grasso infra ed intramuscolare e grasso sottocutaneo compatto e di colore bianco, con leggere ...

Territorio interessato alla produzione: Comune di Sorano, provincia di Grosseto. Descrizione sintetica del prodotto: Ha la forma tipica del prosciutto (rifilato a pera), lunghezza della noce variabile fra gli 8 e gli 11 cm e l'apertura, a forma ...

Territorio interessato alla produzione: Comune di San Miniato. Descrizione sintetica del prodotto: È una pancetta di maiale salata e aromatizzata al finocchio selvatico; le pezzature si aggirano sui 3 kg. Il nome prende la sua origine ...

"Roventino"
Territorio interessato alla produzione: Province di Siena e di Firenze. Descrizione sintetica del prodotto: Il roventino ha forma rotonda e schiacciata (tipo omelette), colore scuro e sapore dolce. Viene prodotto friggendo sangue di maiale ...

Territorio interessato alla produzione: Comune di San Miniato.Descrizione sintetica del prodotto: È un tipico salame toscano a grana fine, con lardelli più grossi e forte odore e sapore di vino. Il colore è rosso intenso, ...