Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni Italia

"Carne Garfagnina, Carpaccio Garfagnino"
Territorio interessato alla produzione: Tutti i comuni della Valle del Serchio e della Garfagnana. Descrizione sintetica del prodotto: Il manzo di pozza è carne di manzo tagliata in pezzi e messa in “pozza” (una sorta di ...

Territorio interessato alla produzione: Greve, provincia di Firenze e, con varianti, altre zone della Toscana. Descrizione sintetica del prodotto: È un salume prodotto principalmente con carne suina, alla quale si aggiunge carne bovina ...

Territorio interessato alla produzione: Comune di Carrara. Descrizione sintetica del prodotto: La mocetta è un salume simile alla bresaola fatto con la carne della coscia del cavallo. Ha forma allungata, diametro piccolo al centro e ...

"Mondiola della Garfagnana"
Territorio interessato alla produzione: Si produce in Garfagnana, nella zona della Valle del Serchio e in Lunigiana, province di Lucca e Massa Carrara. Descrizione sintetica del prodotto: È un grosso salame che, proprio per le sue ...

Territorio interessato alla produzione: Si produce in tutti i comuni di Massa Carrara, soprattutto a Montignoso. Descrizione sintetica del prodotto: È un salume insaccato in budello naturale, di forma cilindrica (diametro di circa 7-8 ...

Territorio interessato alla produzione: Tutta la provincia di Prato e il comune di Agliana, in provincia di Pistoia. Descrizione sintetica del prodotto: La mortadella di Prato ha forma simile ad un grosso salame, consistenza compatta, colore ...

"Sbriciolona"
Territorio interessato alla produzione: Si produce in Versilia, provincia di Lucca. Descrizione sintetica del prodotto: Ha la tipica forma del salame, colore scuro, consistenza morbida, sapore e odore molto speziati. Per la preparazione ...

Territorio interessato alla produzione: Versilia storica. Descrizione sintetica del prodotto: Grosso salume preparato con carne di puro suino (80% di magro e 20% di grasso) e confezionato utilizzando budello di bue o maiale. Viene prodotto in ...

Territorio interessato alla produzione: Comune di Montopoli in Valdarno. Descrizione sintetica del prodotto: Il Nodino è un salume che viene ricavato dalla spalla del maiale adulto; ha una forma arrotondata tipo salame toscano o ...

Territorio interessato alla produzione: Si produce nei comuni montani del massese. Descrizione sintetica del prodotto: La pancetta apuana si ottiene dalla lavorazione del grasso e della cotenna della pancia del maiale, posti a stagionare in ...