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Prodotti agroalimentari tradizionali, Molise

Specialità Agroalimentari Molise


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Molise
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Prodotti agroalimentari tradizionali

 Molise


Formaggi e salumi

Essendo una regione per la maggior parte montuosa, il Molise conserva una gastronomia fatta essenzialmente di carne di maiale ed agnello dove troneggiano gli insaccati come le "soppressate", le "salsicce di fegato" i "sagicciotti" (salsicce dalla pasta grossa aromatizzate con pepe e sale), i "capocolli", i prosciutti e le "ventricine".
Altro modo di impiegare la carne è quella di farne dei sughi e dei ragù, spesso molto rustici ma squisiti, a base principalmente di agnello.
Accanto ai salumi troviamo una produzione casearia che si fa vanto dell'ottimo "caciocavallo" e delle deliziose "burrate".

Dolci

Anche i dolci riescono a trovare uno spazio rilevante all'interno della gastronomia locale sotto la zuccherina forma di prodotti come i "cauciuni" (farciti con pasta di ceci), le "caragnole", le "peccellate" (farciti con marmellata) e tutta una serie di dolci preparati con noci o nocciole e farciti con marmellata e mosto cotto.
Legato invece al periodo dell'uccisione del maiale, è un dolce molto particolare chiamato "sanguinaccio" che viene preparato con il sangue del maiale.

Vini e liquori

Dal punto di vista dei vini, il Molise ha molto da offrire e ne propone di molto buoni.
Menzioniamo il "Malecoste", il "Creta bianca" ed il "Creta rossa", il "Liburno" ed il "Buccaro".


Prodotti tradizionali molisani

 Trovato 40 risultati


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Abbuot' di Agnello

Abbuot' di Agnello - Molise
Regione: Molise
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Area di produzione Provincia di Isernia ed in particolare nella valle del Volturno. Caratteristiche del prodotto Involtini di agnello da latte. Metodiche di lavorazione Vengono aperte le budelline con le forbici e lavate in un bagno di sale e ...

Ciccioli, Cigoli

Ciccioli, Cigoli - Molise
Regione: Molise
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Pezzetti di grasso irregolare di circa cm 1x1. È costituito da grasso intestinale di suino. Prodotto derivante dallo strutto chiarificato; dopo la fusione dello ...


Coppa, Capofreddo

Coppa, Capofreddo - Molise
Regione: Molise
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Area di produzione Intero territorio regionale. Metodiche di lavorazione Le materie prime sono: zampe e testa di maiale, arance, pepe, semi di finocchio, foglie di lauro, aglio, “diavolillo” (peperoncino), sale.

Guanciale, Vrucculare, Vrucculeare

Guanciale, Vrucculare, Vrucculeare - Molise
Regione: Molise
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Le materie prime sono guanciale di maiale e spezie. La cotenna del guanciale viene privata delle setole bruciandole sulla fiamma e raschiandole con la lama del coltello ...


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La Pezzata, Pecora al Cotturo, Carne alla Pecorara

La Pezzata, Pecora al Cotturo, Carne alla Pecorara - Molise
Regione: Molise
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Area di produzione Comune di Capracotta (IS). Caratteristiche del prodotto Pezzi di carne di pecora, cotta nel caldaio di rame. È un piatto di carne in umido La carne di pecora viene tagliata a tocchi più o meno grandi e viene ...

La Signora

La Signora - Molise
Regione: Molise
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Area di produzione Conca Casale (IS). Caratteristiche del prodotto Salame a fetta grande, profumato, di colore rosso scuro, leggermente piccante. Le materie prime sono: filetto di maiale (oppure di spalla), pancetta, budello grande, sale pepe, ...


Misischia. Muscisca

Misischia. Muscisca - Molise
Regione: Molise
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Area di produzione Intero territorio regionale, rinomata è quella di Capracotta (IS). Caratteristiche del prodotto Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l'anno tagliandola a strisce ...

Misischia di Guardialfiera, M-Scisk

Misischia di Guardialfiera, M-Scisk - Molise
Regione: Molise
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Area di produzione Guardialfiera (CB). Caratteristiche del prodotto Carne che i pastori transumanti portavano insieme al pane secco. È una tipica pietanza di Guardialfiera (CB). La materia prima è la carne di pecora. La carne ...


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Nodi di Trippa, Annodate di trippa

Nodi di Trippa, Annodate di trippa - Molise
Regione: Molise
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Altro piatto povero della cucina Molisana. I migliori si preparano durante il periodo della spigolatura, poiché gli agnelli da latte mangiano le restanti spighe ...

Pallotte, Pallottole

Pallotte, Pallottole - Molise
Regione: Molise
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Area di produzione Intero territorio regionale. Metodiche di lavorazione Le materie prime sono: carne di maiale macinata, pane sbriciolato, sale, pepe, uova, pecorino, aglio, prezzemolo e strutto. Si impastano gli ingredienti principali, si ...

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