Formaggi e salumi
Essendo una regione per la maggior parte montuosa, il Molise conserva una gastronomia fatta essenzialmente di carne di maiale ed agnello dove troneggiano gli insaccati come le "soppressate", le "salsicce di fegato" i "sagicciotti" (salsicce dalla pasta grossa aromatizzate con pepe e sale), i "capocolli", i prosciutti e le "ventricine".
Altro modo di impiegare la carne è quella di farne dei sughi e dei ragù, spesso molto rustici ma squisiti, a base principalmente di agnello.
Accanto ai salumi troviamo una produzione casearia che si fa vanto dell'ottimo "caciocavallo" e delle deliziose "burrate".
Dolci
Anche i dolci riescono a trovare uno spazio rilevante all'interno della gastronomia locale sotto la zuccherina forma di prodotti come i "cauciuni" (farciti con pasta di ceci), le "caragnole", le "peccellate" (farciti con marmellata) e tutta una serie di dolci preparati con noci o nocciole e farciti con marmellata e mosto cotto.
Legato invece al periodo dell'uccisione del maiale, è un dolce molto particolare chiamato "sanguinaccio" che viene preparato con il sangue del maiale.
Vini e liquori
Dal punto di vista dei vini, il Molise ha molto da offrire e ne propone di molto buoni.
Menzioniamo il "Malecoste", il "Creta bianca" ed il "Creta rossa", il "Liburno" ed il "Buccaro".