Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni Italia

"Salamino al Fungo, Bocconcino"
Territorio interessato alla produzione: Ghivizzano e Pian di Coreglia Descrizione sintetica del prodotto: È un salame insaccato in budello di capretto, preparato con sola carne di prosciutto e piccole dosi di sale e funghi porcini secchi ...

"Busicchio"
Territorio interessato alla produzione: Si produce in provincia di Grosseto. Descrizione sintetica del prodotto: Il budelluzzo si produce essiccando e trattando la parte esterna degli intestini di maiale (dal duodeno all'appendice). Si ...

"Buristo, Mallegato Pisano, Mallegato Livornese, Burischio"
Territorio interessato alla produzione: Si produce in tutta la Toscana. Descrizione sintetica del prodotto: Tipici salumi a base di sangue di forma cilindrica color rosso scuro e pezzature che vanno da 700 a 1500 gr.. Diffusi in quasi tutta ...

"Capocollo Tipico Senese"
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Siena. Descrizione sintetica del prodotto: Il capocollo senese ha forma cilindrica allungata, aroma e sapore fortemente caratterizzati dalla presenza di spezie; viene confezionato nella rete ...

Territorio interessato alla produzione: In origine il territorio interessato alla produzione doveva essere l'intero comprensorio definito geograficamente dalla parte settentrionale delle Alpi Apuane, quindi dal M. Altissimo a sud (LU) fino al M. ...

Territorio interessato alla produzione: In particolare il comune di Comano, provincia di Massa-Carrara. Descrizione sintetica del prodotto: La carne di cavallo di Comano, genuina e saporita, si ottiene da puledri di 6-7 mesi allevati a ...

"Mucco Pisano"
Territorio interessato alla produzione: Province di Pisa, Lucca e Livorno. Descrizione sintetica del prodotto: La mucca pisana è il risultato di un incrocio tra la mucca podolica locale (che ha caratteri intermedi tra la maremmana e la ...

Territorio interessato alla produzione: Gli allevamenti sono diffusi maggiormente nelle province di Firenze (Mugello) e Prato (Calvana e Val di Bisenzio), qualche numero si è riscontrato negli ultimi anni anche in provincia di Pistoia e di ...

Territorio interessato alla produzione: Maremma, provincia di Grosseto. Descrizione sintetica del prodotto: La carne di razza maremmana è di colore rosso intenso, magra e molto saporita. Questa carne ha una buona capacità di ...

"Carne nel Bigoncio"
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Lucca. Descrizione sintetica del prodotto: La carne viene tagliata in grossi pezzi e confezionata in vasi di vetro insieme a salamoia naturale. La consistenza è simile a quella del ...