Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni Italia

"Fasciata"
Territorio interessato alla produzione: Colonnata, provincia di Massa-Carrara. Descrizione sintetica del prodotto: La fasciata è una pancetta con cotenna ripiegata, dalla consistenza morbida e dal forte profumo di spezie. Viene ...

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Grosseto. Descrizione sintetica del prodotto: I fegatelli, tagliati a pezzetti, hanno colore marrone scuro, sapore molto intenso e consistenza compatta. Vengono confezionati sott'olio o ...

Territorio interessato alla produzione: Tutta la provincia di Pisa, soprattutto il basso Valdarno. Descrizione sintetica del prodotto: Si ottiene dalla macinatura di varie parti "povere" del maiale. La carne viene cotta e ...

Territorio interessato alla produzione: Lunigiana, provincia di Massa-Carrara. Descrizione sintetica del prodotto: Ha aspetto simile a quello della coppa, ma pezzatura leggermente più piccola (1 kg circa). Il colore è rosa ...

"Finocchina"
Territorio interessato alla produzione: Si produce in tutta la Toscana, con leggere varianti nelle varie province. Descrizione sintetica del prodotto: La finocchiona toscana ha la forma cilindrica tipica del salame, colore rosa e odore e ...

"Gallina mugginese"
Territorio interessato alla produzione: Si alleva nel Mugello. Descrizione sintetica del prodotto: La gallina mugellese è assimilabile ad un pollo nano di piccole dimensioni (1,2-1,5 kg) compatto e fiero, ha un carattere vivace e ...

"Gota"
Territorio interessato alla produzione: Si produce, con alcune varianti, in tutta la Toscana, in particolare nelle province di Siena e di Lucca. Descrizione sintetica del prodotto: Ha forma tondeggiante e pezzatura sui 500 grammi circa. Dopo ...

Territorio interessato alla produzione: Si produce in provincia di Pisa. Descrizione sintetica del prodotto: Presenta aroma e profumo intensi, è morbido al palato e molto saporito. Il "groppone" di maiale viene squadrato, ...

"Lombo Senese, Arista Stagionata"
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Siena e tutta la Toscana. Descrizione sintetica del prodotto: Ha una forma allungata e pezzature che variano fra 1,5 e 3 kg. Il lombo, prelevato da suini macellati tra i 12 e i 15 mesi, ...

"Lombo di Maiale Salato"
Territorio interessato alla produzione: San Miniato, Orentano, in provincia di Pisa, in particolare nelle zone tradizionalmente vocate alla lavorazione del cuoio. Descrizione sintetica del prodotto: Il lonzino è un salume fatto con la ...