Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni Italia

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Pisa. Descrizione sintetica del prodotto: La spalla di maiale pisana è un salume di pezzatura fra gli 8 e i 10 kg circa. La sua carne ha consistenza tenera e colore dal rosato al ...

Territorio interessato alla produzione: Prodotta a San Miniato, provincia di Pisa. Descrizione sintetica del prodotto: Ha aspetto simile a quello di un paté, consistenza morbida e spugnosa, colore rosato che in superfice tende a ...

Territorio interessato alla produzione: Valdarno aretino e fiorentino, province di Arezzo e Firenze. Descrizione sintetica del prodotto: È un salume confezionato lavorando la schiena e la pancia del maiale, con le tecniche tipiche della ...

"Sopressata"
Territorio interessato alla produzione: Si produce in provincia di Lucca e, con alcune varianti, in tutta la Toscana. Descrizione sintetica del prodotto: La testa in cassetta si presenta come un insaccato di grossa pezzatura (18-20 kg, con ...

"Tonno del Chianti"
Territorio interessato alla produzione: Zona del Chianti, provincia di Firenze. Descrizione sintetica del prodotto: Il tonno del Chianti viene prodotto cuocendo nel vino bianco pezzetti di carne di maiale. Ha colore nocciola chiaro, sapore e ...

Territorio interessato alla produzione: La zona di produzione interessa la provincia di Firenze. Descrizione sintetica del prodotto: La trippa ed il lampredotto sono preparazioni di compartimenti dello stomaco del bovino. Al macello, dopo ...

"Vergazzata"
Territorio interessato alla produzione: Colonnata, provincia di Massa-Carrara. Descrizione sintetica del prodotto: La vergazzata è una pancetta stesa che viene fatta stagionare in conche di marmo. Ha forma rettangolare, cotenna sulla ...

Territorio interessato alla produzione: Si produce in provincia di Siena, in particolare nel Chianti. Descrizione sintetica del prodotto: Lo zampone si ottiene insaccando diverse parti del maiale nella pelle della zampa. Per il ...

Territorio interessato alla produzione: Comprensori delle Colline del Fiora e Amiatino. Descrizione sintetica del prodotto: La zia è un salume di forma cilindrica, all'esterno presenta colore verdognolo associato a macchie biancastre. ...

"Capicollo, Coppa"
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, il suo peso medio varia dai 2.5-3 kg. Una volta tagliato risulta di colore ...