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Prodotti agroalimentari tradizionali, Umbria

Specialità Agroalimentari Umbria


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Umbria
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Prodotti agroalimentari tradizionali

 Umbria


Formaggi e salumi

Considerata l'importanza che la carne ha nella gastronomia Umbra, non sorprende la grande quantità di salumi di cui dispone.
La città di Norcia, in particolare, è una vera e propria roccaforte del salume in cui gli abili norcini producono delle vere e proprie prelibatezze.
Accanto alle più tipiche salsicce e capocolli, la tradizione Umbra propone il "barbozzo" o guanciale, i "budellacci affumicati", il "ciavuscolo" (un salume spalmabile), la "corallina", la "salsiccia di cinghiale", il "salame di daino", il "lombetto" (prodotto con la carne dei lombi del maiale), i "mezzifegati" (salsicce realizzate per metà col fegato del maiale), la "ventresca" (simile alla pancetta), ed infine il celebre "prosciutto di Norcia".
Di pari passo alla produzione di salumi, c'è quella dei formaggi.
I più apprezzati sono senza dubbio il "pecorino umbro", un formaggio ricavato dal latte di pecora a pasta dura, e la "ricotta salata", lasciata stagionare per almeno due settimane e poi grattugiata.

Dolci

Per quanto riguarda i dolci, l'Umbria può contare non solo su una interessante tradizione, ma può addirittura far si vanto di alcuni artisti della pasticceria: Spartaco Pazzaglia, mastro pasticcere di Terni, fu il pasticcere ufficiale della Casata dei Savoia nei primi anni del Novecento.
Personaggi famosi a parte, l'Umbria annovera dei dolci ottimi tra i quali primeggia senza dubbio il "panpepato", ricco di cioccolato, frutta secca, mosto cotto, cannella, ed ovviamente, pepe.
Ancora menzioniamo i "crostini briachi" (preparati con cioccolato e mandorle e ubriacati nell'alchermes), le "castagnole", la "ciaramicola" (ciambella all'alchermes ricoperta di meringa), la "cicerchiata"(palline dolci fritte nell'olio), le "fave dei morti" (biscottini alle mandorle), la "nociata" (un torrone con miele, noci e zucchero), il "torcolo"(una semplice ciambella) e la "zuppa inglese".

Vini

Tra gli undici vini di origine controllata che vengono prodotti in Umbria i più famosi sono l'"Orvieto" che costituisce il 70% della produzione Umbra, il "Malvasia", il "Grechetto", il "Sangiovese", il "Trebbiano", il "Cabernet Sauvignon", il "Torgiano rosso" ed il "Merlot".
Come liquori ricordiamo "Amaro al tartufo nero" ed il "Vin Santo".


Prodotti tradizionali umbri

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Capocollo

Capocollo - Umbria
Regione: Umbria
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
"Capicollo, Coppa"
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, il suo peso medio varia dai 2.5-3 kg. Una volta tagliato risulta di colore ...

Coglioni di Mulo

Coglioni di Mulo - Umbria
Regione: Umbria
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO La forma di questo salume ricorda i testicoli del mulo. E' composto da carne magra di maiale, con un lardello al ...


Coppa di Testa

Coppa di Testa - Umbria
Regione: Umbria
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Salume di forma rettangolare, con un peso di circa 15 kg., una volta tagliata si possono notare i vari colori della ...

Corallina

Corallina - Umbria
Regione: Umbria
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
"Salame Umbro, Salame Perugino"
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Salume tipico umbro di media dimensione, di forma cilindrica, una volta tagliato risulta di carne magra con grandi ...


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Guanciale

Guanciale - Umbria
Regione: Umbria
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
"Barbozzo, Barbozza"
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO La guancia di suino, alla fine della lavorazione si presenta di forma triangolare, di medie dimensioni, di peso variabile ...

Prosciutto Nostrano

Prosciutto Nostrano - Umbria
Regione: Umbria
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
"Prosciutto do Montagna"
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Coscio di suino stagionato, dalla caratteristica forma a pera, ricoperto di pepe dove non è protetto dalla ...


Salame di Norcia

Salame di Norcia - Umbria
Regione: Umbria
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
"Corallina di Norcia"
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima. ...

Ventresca, Pancetta

Ventresca, Pancetta - Umbria
Regione: Umbria
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Occorre distinguere tra ventresca arrotolata e quella tesa: - la prima è un salume di forma cilindrica, in ...


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Pasta di Olive, Polpa di Olive

Pasta di Olive, Polpa di Olive - Umbria
Regione: Umbria
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Patè cremoso di olive nere o verdi DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA ...

Patè di Interiora di Pollo, Patè di Fegatini di Pollo

Patè di Interiora di Pollo, Patè di Fegatini di Pollo - Umbria
Regione: Umbria
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Patè cremoso per crostini DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA ...

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