Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni Italia

Lo stomaco del maiale viene riempito di alcune parti, bollite e disossate, della testa del maiale. La testa del maiale viene tagliata a pezzi e fatta bollire, quindi si eliminano le ossa, si taglia la carne a pezzi e la si condisce con sale, pepe, ...

Territorio interessato alla produzione: Parco di Migliarino San Rossore, provincia di Pisa. La carne di agnello del Parco di Migliarino San Rossore è magra e ha consistenza tenera e compatta; la colorazione è rosea, il sapore ...

"Agnello Zerasco"
Territorio interessato alla produzione: Tutta la Lunigiana, ma in particolare il comune di Zeri, provincia di Massa-Carrara. La pecora zerasca è una razza originaria della Lunigiana. La sua carne è molto tenera, dolce al palato ...

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Grosseto, Arezzo, Firenze, Siena, Perugia e Terni. La carne di agnello appenninico è ricca di proteine, di ferro e di zinco. La percentuale del grasso di marezzatura varia ...

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Massa, Lucca, Pisa e Pistoia. La razza Massese ha la struttura somatica tipica dell'animale da latte: scheletro leggero, ventre capace, muscolatura asciutta, mammella voluminosa prima della ...

"Barbina - Salume di maiale"
Territorio interessato alla produzione: Colonnata, provincia di Massa-Carrara. La barbina è un salume ricavato dalla parte muscolosa della gola del maiale. Ha forma a pera e cotenna sulla superficie inferiore. La carne, rossa e ...

Territorio interessato alla produzione: Si produce in Garfagnana ma, con alcune varianti, in tutta la provincia di Lucca. Descrizione sintetica del prodotto: Il biroldo della Garfagnana è un insaccato a forma di pagnotta, dal diametro di ...

Territorio interessato alla produzione: Tutta la zona del Massese, dalla montagna alla pianura alla fascia costiera, da Romagnano a Montignoso. Descrizione sintetica del prodotto: È un insaccato di maiale ottenuto dalla lavorazione e ...

"Biroldo della Versilia"
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Lucca, in particolare la Versilia. Descrizione sintetica del prodotto: Il biroldo è un insaccato di media pezzatura (diametro di 5-7 cm), di forma tondeggiante e schiacciata ...

Territorio interessato alla produzione: Comune di Sorano, provincia di Grosseto. Descrizione sintetica del prodotto: Il biscotto di salsiccia di Sorano è un salume di forma tubolare di 3 cm di diametro e 50 cm di lunghezza legato alle ...