Ingredienti: (Per 4 persone)
- 2 piccioni novelli del peso di circa 300 g l'uno
- 2 salsicce fresche
- 2 fettine di pancetta arrotolata
- un uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- uno spicchio d'aglio tritatissimo e 2 spicchi interi
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- una noce di burro morbido
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiai di latte
- poco vino bianco secco
- salvia
- rosmarino
- sale e pepe
Preparazione:
Fiammeggiate i piccioni, svuotateli [conservate ventrigli e fegatini] e ripulite la pelle dalle permette.
Spuntate le ali e le zampe e tagliate il collo.
Lavateli con cura sotto l'acqua corrente e asciugateli anche internamente.
Sminuzzate finemente le salsicce e tritate grossolanamente ventrigli e fegatini [lavati e asciugati].
Mettete il pangrattato in un piatto, bagnatelo con il latte e aggiungetevi il parmigiano, la salsiccia, il prezzemolo e l'aglio tritati, ventrigli e fegatini e l'uovo.
Insaporite con sale e pepe e amalgamate tutto con cura.
Dividete il composto in due parti e riempite i due piccioni.
Chiudete l'apertura con ago e filo e accomodate i piccioni in una teglia unta d'olio.
Spalmateli leggermente di burro e cospargeteli con un trito finissimo di salvia e rosmarino e con un pizzico di sale e pepe.
Adagiate le due fettine di pancetta sul petto dei volatili e sistematevi accanto i due spicchi d'aglio non sbucciati e leggermente schiacciati.
Mettete la teglia nel forno a 180° e cuocete per un'ora abbondante.
Verso la fine della cottura, spruzzate i due piccioni con poco vino bianco.
Serviteli caldissimi tagliati a metà o a quarti.
