Ingredienti: (Per 4 persone)
- 1 kg circa di spalla di agnello tagliata a spezzatino
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 3 acciughe sotto sale
- vino bianco
- aceto di vino bianco
- 2 spicchi d'aglio
- rosmarino
- sale e pepe
Preparazione:
Scaldate l'olio in tegame, unite i pezzi di agnello e fateli ben rosolare a fuoco medio girandoli spesso in modo che prendano un bel colore uniforme.
Insaporite con sale e pepe e bagnate con un goccio di vino.
Quando è sfumato, abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura fino a quando la carne è giustamente tenera.
Controllate ogni tanto unendo se necessario un cucchiaio di vino o di acqua calda.
Raschiate le acciughe, sciacquatele, diliscatele e pestatele con gli spicchi d'aglio spellati, le foglioline di un rametto di rosmarino e qualche cucchiaio di aceto.
Quando l'agnello è pronto, unitevi questo pesto, mescolate bene e appena l'aceto è sfumato, ritirate il tegame dal fuoco.
Servite la preparazione ben calda.
