Ingredienti:
- 1 maialino da latte di 3-4 kg
- alloro
- abbondante finocchio selvatico
- 2 rametti di rosmarino
- vino rosso
- 3 spicchi d'aglio
- chiodi di garofano
- noce moscata
- coriandolo
- sale
- pepe
Preparazione:
Svuotare e pulire bene il maialino.
Pestare in un mortaio aglio e chiodi di garofano.
Preparare la farcitura del maialino con il pesto appena preparato, sale, pepe, noce moscata e coriandolo.
Spalmare con questo composto la parte interna della porchetta e aggiungere finocchio selvatico, i rametti di rosmarino e alloro.
Infilzare la porchetta su uno spiedo e irrorarla, durante la cottura, con il vino rosso e con parte del grasso di cottura che si andrà a raccogliere nella leccarda sottostante.
A cottura avvenuta, la cotenna deve risultare scura e croccante.
* In tutta l'Umbria, e nell'Italia centrale in genere, i camioncini che girano per le piazze a vendere la porchetta, infilzata su uno spiedo di legno e ripiena di erbe profumate, fanno ormai parte del paesaggio.
Abbiamo scoperto che la cucinano al macello comunale: la si acquista poi affettata, in un cartoccio, e la si mangia per strada.
Tempo necessario: 3 ore circa.
