Ingredienti: (per 4 persone)
- 1 pollo di 1 kg e 200 gr circa.
- 2 fegatini di pollo
- 40 gr di prosciutto crudo grasso, in una sola fetta
- 40 gr di lardo
- 3 rametti di rosmarino
- 1-2 spicchi d'aglio
- finocchio selvatico - erba cipollina
- olio
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulire il pollo, salarlo e peparlo internamente; farcirlo con i fegatini tagliati a pezzi, il prosciutto a dadini, pochissimo lardo tritato con fogliette di rosmarino e 1-2 spicchi d'aglio, il finocchio selvatico e l'erba cipollina.
Cucire le aperture perché il ripieno non sfugga durante la cottura.
Legare il pollo e mettere due ramoscelli di rosmarino sotto le ali.
Cuocere nell'olio.
Quando sarà diventato di un bel colore dorato, salarlo anche esternamente.
Continuare la cottura a fuoco basso per 45 min.
* Servire caldo con fagiolini alla paesana o freddo con insalata mista.
Tempo necessario: 1 ora e 15 minuti circa.
