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Ricette di cucina regionale, Umbria

Carne e frattaglie Ricette


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Umbria
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Carne e frattaglie

 Ricette di cucina della tradizione umbra


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Agnello alla cacciatora

Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg circa di spalla di agnello tagliata a spezzatino 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 3 acciughe sotto sale vino bianco aceto di vino bianco 2 spicchi d'aglio rosmarino sale e ...

Anatra in porchetta

Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (Per 4 persone) un'anatra completa di ventriglio e fegatino 2 fette di pancetta tesa spesse mezzo cm una decina di spicchi d'aglio un cucchiaio di semi di finocchio selvatico sale e pepe Preparazione: Fiammeggiate l'anatra, ...


Friccò di Gubbio

Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (Per 4 persone) 1/2 pollo 1/2 coniglio 500 g circa di spezzatino di agnello con l'osso [spalla o coscio] 3 pomodori da salsa ben maturi [oppure pelati in scatola o salsa di pomodoro] 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva ...

Piccioni ripieni

Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (Per 4 persone) 2 piccioni novelli del peso di circa 300 g l'uno 2 salsicce fresche 2 fettine di pancetta arrotolata un uovo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 3 cucchiai di pangrattato uno spicchio d'aglio ...


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Salcicce con l'uva

Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (Per 4 persone) 8 salsicce fresche un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva circa 500g di uva da tavola Preparazione: Lavate e asciugate le salsicce e punzecchiatele in diversi punti con una forchetta. Scaldate l'olio in ...

Scaloppine alla perugina

Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (Per 4 persone) 500g di sottili scaloppne di vitello 50 g di prosciutto crudo 3 acciughe sotto sale un fegatino di pollo un cucchiaio di capperi il succo e la scorza di 1/2 limone non trattato 2 spicchi d'aglio ...


Porchetta allo spiedo

Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: - 1 maialino da latte di 3-4 kg - alloro - abbondante finocchio selvatico - 2 rametti di rosmarino - vino rosso - 3 spicchi d'aglio - chiodi di garofano - noce moscata - coriandolo - sale - pepe ...

Castratello con patate

Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone) - 700 gr di coscia di castrato - 200 gr di fettine di pancetta - 3-4 patate - 1 cipolla - 2 acciughe - aglio - basilico - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale - pepe ...


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Pollo in porchetta

Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone) - 1 pollo di 1 kg e 200 gr circa. - 2 fegatini di pollo - 40 gr di prosciutto crudo grasso, in una sola fetta - 40 gr di lardo - 3 rametti di rosmarino - 1-2 spicchi d'aglio - finocchio selvatico ...

Piccioni selvatici allo spiedo

Regione: Umbria
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone) - 2 piccioni selvatici (palombacci) di 400 gr circa l'uno - 2 bicchieri di vino rosso o bianco - 1 cucchiaio di aceto - poco succo di limone - qualche foglia di salvia - sale - pepe ...

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