Ingredienti: (Per 4 persone)
- 500g di sottili scaloppne di vitello
- 50 g di prosciutto crudo
- 3 acciughe sotto sale
- un fegatino di pollo
- un cucchiaio di capperi
- il succo e la scorza di 1/2 limone non trattato
- 2 spicchi d'aglio
- farina
- olio extravergine d'oliva
- salvia
- sale e pepe
Preparazione:
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele rapidamente, asciugatele e diliscatele quindi tritatele con uno spicchio d'aglio.
Tritate separatamente anche il prosciutto e il fegatino.
Scaldate un filo d'olio in una padella con qualche foglia di salvia e fate soffriggere molto dolcemente il trito di acciughe e il prosciutto.
Mescolate quasi di continuo e dopo due minuti, unite la scorza di limone grattugiata, i capperi dissalati e il fegatino.
Fate soffriggere dolcemente per cinque minuti, pepate e salate la salsetta solo dopo aver assaggiato.
Ritiratela dal fuoco.
Se necessario ripulite le scaloppine da nervetti e parti grasse, battetele e infarinatele leggermente. Scaldate due cucchiai d'olio in un'ampia padella e cuocete le scaloppine a fuoco vivace, un minuto per parte.
Salatele e tiratele su.
Versate nella padella la salsetta preparata e se necessario diluitela con un goccio di vino bianco o acqua.
Rimettete le scaloppine nella padella e dopo qualche minuto accomodatele in un piatto da portata caldo nappandole con la salsa.
