• Territorio
  Comune di Gallarate
• Definizione
  Biscotto a base di mandorle e armelline
• Materie Prime
  Mandorle pelate, zucchero semolato, bianco d'uovo, armelline, farina 00
• Caratteristiche fisiche
  Biscotto dalla forma irregolare, di colore bruno-dorato, con crosta croccante e interno morbido
• Descrizione sensoriale
  Croccante/morbido con equilibrio dolce/amaro
• Tecnica produzione
  Miscelati gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza adeguata, si scalda a fuoco lento per 30 minuti circa.
  Si distribuisce il prodotto sulle teglie da forno, si lascia riposare per 12 ore a temperatura ed umidità controllate.
  Quindi si lavora manualmente ogni singolo pezzo conferendo la caratteristica forma al prodotto (a montagnetta) e si cuoce in forno a 220°C per 8 minuti.