• Territorio
  Calvatone
• Definizione
  Prodotto da forno dolce o salato
• Materie Prime
  farina di frumento tenero 00, acqua, burro, sale, zucchero, (albume)
• Caratteristiche fisiche
  forma romboidale o a bastoncino, molto leggera, gonfia e fragile, peso circa 12-18 g.
• Descrizione sensoriale
  fragranti, delicate
• Tecnica produzione
  Lavorazione lunga, di circa 8-10 ore.
  Composto da due diversi impasti a freddo, poi uniti fra loro in tempi diversi, sempre a freddo.
  Lasciar riposare quindi si prepara l'impasto finale.
  Lavorare e tagliare a forma romboidale o di bastoncino e porre su una teglia per procedere alla cottura.