Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni Lombardia

Territorio Province di Lecco, Como, Monza Definizione Piccolo della pecora di razza brianzola, nato da genitori iscritti al registro anagrafico Materie Prime Agnello allattato naturalmente fino allo svezzamento, quindi ...

Territorio Valchiavenna (SO) Definizione Pezzo anatomico bovino salato, affumicato e stagionato Materie Prime Spalla o coscia bovina, sale, nitrato, spezie Caratteristiche fisiche A seconda del taglio di carne ...

Territorio Valchiavenna (SO) Definizione Salume di equino stagionato intero Materie Prime Carne equina (punta d'anca, megatello, sottofesa), sale, spezie, pepe, aglio, ginepro, alloro. Caratteristiche fisiche In ...

Territorio Lomellina Definizione Cacciatori crudi di carne di suino e d'oca misti a grasso di suino, talquali o sotto strutto suino Materie Prime Carne d'oca (30%), carne suino magra, pancetta, sale, pepe, aromi naturali, ...

Territorio Valli del Luinese (VA) Definizione Piccolo della capra di razza Verzasca Materie Prime Carne bianca di capretto Caratteristiche fisiche Lunghezza 1 m Peso 8-15 kg Descrizione sensoriale Sapore ...

Territorio Valchiavenna, Valtellina Definizione Lavorazione carne equivalente al violino, su carni di bovino, cavallo, pecora, tacchino o sulla selvaggina Materie Prime Carni di cavallo, pecora, tacchino o selvaggina ...

Territorio Lomellina Definizione Pezzetti di pelle d'oca e di frustoli di carne d'oca fritti Materie Prime Pelle, grasso e carne d'oca, sale, pepe, alloro Caratteristiche fisiche Pezzetti di forma varia ...

Territorio Provincia di Mantova Definizione Refilatura di parti grasse del suino cotte nello strutto Materie Prime Scarti di lavorazione del maiale, strutto, sale, aromi e conservanti Caratteristiche fisiche Forma ...

Territorio Valchiavenna e Valtellina (SO) Definizione Insaccato di cotenne, macinate e speziate. Da consumarsi cotto Materie Prime Cotenna di maiale, sale, spezie, aglio, pepe, vino passito o bianco Caratteristiche ...

Territorio Provincia di Cremona Definizione Insaccato di carni magre, grasso duro, poca cotenna Materie Prime Suino (carne magra, spolpi di testa, guanciale, cotenne), sale, vino, pepe, spezie Caratteristiche fisiche ...