• Territorio
  Valtellina (SO)
• Definizione
  Ciambella bassa di farina di segale o mista a farina di grano tenero
• Materie Prime
  Farina di segale, (farina 00), lievito naturale, sale, acqua
• Caratteristiche fisiche
  Ciambella.
  Diametro esterno 20 cm, interno 8 circa.
  Peso circa 300 g.
• Descrizione sensoriale
  Gusto e fragranza della segale, colore scuro per tale componente, consistenza particolare
• Tecnica produzione
  Impasto con lievito preparato la sera precedente.
  Rinfresco, seconda lievitazione per circa 2 ore complessive.
  Cottura in forno a legna, con 4 infornate; temperatura alla fine di circa 180°C.