• Territorio
  Valtellina (SO)
• Definizione
  Dolce tipo panettone, ricco di farcitura.
• Materie Prime
  Farina di grano tenero tipo 00, noci, fichi, uva sultanina, burro, zucchero, tuorlo d'uovo, lievito naturale (madre), bucce d'arancia e cedro candite, miele, latte scremato in polvere, estratto di malto d'orzo, eventuali emulsionanti (mono e di-gliceridi degli acidi grassi), sale, oli essenziali di agrumi,
• Caratteristiche fisiche
  Prodotto a lievitazione naturale, forma schiacciata.
  Peso circa 600 g.
• Descrizione sensoriale
  Meno morbido del panettone e più consistente; gusto in funzione dell'ingredientistica
• Tecnica produzione
  Lievitazione naturale - rinfresco per tre volte.
  Al primo impasto aggiungo una percentuale del burro e il tuorlo - sosta di 10-12 ore - aggiunta della frutta, zucchero e tuorlo - spezzatura - sosta per 6-7 ore - cottura - raffreddamento naturale.
  Confezionamento manuale.