• Territorio
  Mantova e mantovano
• Definizione
  Pasta fresca ripiena
• Materie Prime
  Pasta: farina 00, uova;
  Ripieno: zucca, mostarda di Mantova (facoltativo), amaretti, noce moscata, pan grattato, grana padano.
• Caratteristiche fisiche
  Forme diverse a seconda della chiusura a mano.
  La fisiche forma classica è quella a cappellaccio
• Descrizione sensoriale
  Sapore dolciastro di zucca e amaretto
• Tecnica produzione
  Preparazione sfoglia di pasta - ritaglio in quadrotti - riempimento con ripieno - chiusura tortello.
  Per il ripieno: cottura zucca, (aggiunta mostarda); tritare tutto con gli amaretti, aggiungere la scorza di limone, noce moscata, pane grattato, grana.