• Territorio
  Milano e provincia
• Definizione
  Dolce tipico milanese da consumare fresco, a lievitazione naturale
• Materie Prime
  Farina 00, zucchero, burro, burro di cacao (non meno del 10%), tuorli, acqua, uva sultanina (non meno del 20%), arancia candita, cedro candito, lievito naturale.
  (Facoltativi: miele, sale, malto, vaniglia e aromi
• Caratteristiche fisiche
  Forma cilindrica con il taglio a croce.
  Peso da 500 g. a 2 Kg.
• Descrizione sensoriale
  Dolce soffice dal sapore di uvetta sultanina e di canditi (cedro, arancia)
• Tecnica produzione
  Preparazione con lievito naturale - 3 impasti - aggiunta ingredienti - formatura - spezzatura - deposizione nei pirottini - lievitazione finale - cottura - raffreddamento - confezionamento.