• Territorio
  Provincia di Cremona e limitrofi e Casalasco
• Definizione
  Pasta ripiena
• Materie Prime
  Pasta: farina bianca 00, uova fresche, olio di oliva e sale
  Ripieno: carne di brasato manzo, maiale, pesto di salame cremonese fresco, grana padano, noce moscata, uova.
• Caratteristiche fisiche
  Forma quadrata, rotonda, a mezzaluna, data a mano con pressatura all'incrocio, peso variabile, consistenza compatta
• Descrizione sensoriale
  Colore: giallo paglierino brillante;
  Odore: dipende dal brodo;
  Sapore: di pesto di salame e noce moscata
• Tecnica produzione
  Impasto, stesura della pasta (sottile), ritaglio di quadrati (5 cm), ripieno (a forma di nocciola), chiusura a mano formando la giuntura con le dita.