• Territorio
  Bergamo e provincia
• Definizione
  Pasta fresca ripiena
• Materie Prime
  Pasta fresca: farina, uova, acqua, sale.
  Ripieno: Grana grattuggiato, pane grattuggiato, uova, carne bovina, carne suina, amaretti, uvetta, aglio e prezzemolo.
• Caratteristiche fisiche
  Sono di dimensioni variabili, ma di circa 5-6 cm l'uno, a forma di semicerchio, di colore giallo dato dalla pasta
• Descrizione sensoriale
  gnocchetto morbido (duttile) umido e ruvido
• Tecnica produzione
  II gusto è dolce misto a carne, molto particolare e gradevole.
  La preparazione prevede la lavorazione della pasta fresca e la miscelazione degli ingredienti.
  Ottenuto l'impasto omogeneo del ripieno si formano palline da porre sulla pasta che verrà tagliata con un bicchiere e chiusa schiacciando i lembi esterni.