Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni Molise

Area di produzione Provincia di Isernia ed in particolare nella valle del Volturno. Caratteristiche del prodotto Involtini di agnello da latte. Metodiche di lavorazione Vengono aperte le budelline con le forbici e lavate in un bagno di sale e ...

Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Pezzetti di grasso irregolare di circa cm 1x1. È costituito da grasso intestinale di suino. Prodotto derivante dallo strutto chiarificato; dopo la fusione dello ...

Area di produzione Intero territorio regionale. Metodiche di lavorazione Le materie prime sono: zampe e testa di maiale, arance, pepe, semi di finocchio, foglie di lauro, aglio, “diavolillo” (peperoncino), sale.

Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Le materie prime sono guanciale di maiale e spezie. La cotenna del guanciale viene privata delle setole bruciandole sulla fiamma e raschiandole con la lama del coltello ...

Area di produzione Comune di Capracotta (IS). Caratteristiche del prodotto Pezzi di carne di pecora, cotta nel caldaio di rame. È un piatto di carne in umido La carne di pecora viene tagliata a tocchi più o meno grandi e viene ...

Area di produzione Conca Casale (IS). Caratteristiche del prodotto Salame a fetta grande, profumato, di colore rosso scuro, leggermente piccante. Le materie prime sono: filetto di maiale (oppure di spalla), pancetta, budello grande, sale pepe, ...

Area di produzione Intero territorio regionale, rinomata è quella di Capracotta (IS). Caratteristiche del prodotto Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l'anno tagliandola a strisce ...

Area di produzione Guardialfiera (CB). Caratteristiche del prodotto Carne che i pastori transumanti portavano insieme al pane secco. È una tipica pietanza di Guardialfiera (CB). La materia prima è la carne di pecora. La carne ...

Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Altro piatto povero della cucina Molisana. I migliori si preparano durante il periodo della spigolatura, poiché gli agnelli da latte mangiano le restanti spighe ...

Area di produzione Intero territorio regionale. Metodiche di lavorazione Le materie prime sono: carne di maiale macinata, pane sbriciolato, sale, pepe, uova, pecorino, aglio, prezzemolo e strutto. Si impastano gli ingredienti principali, si ...