Area di produzione
Guardialfiera (CB).
Caratteristiche del prodotto
Carne che i pastori transumanti portavano insieme al pane secco.
È una tipica pietanza di Guardialfiera (CB).
La materia prima è la carne di pecora.
La carne viene tagliata a pezzi, lavata, salata e condita con aglio prezzemolo, origano e peperoncino in polvere.
La carne viene poi messa in un recipiente di legno chiamato “secchia” e lasciata a riposare per un paio di ore.
Si cucina nel forno a legna ben caldo per circa due ore.