Ingredienti: (Per 4 persone)
- 1 kg di pesce (palombo, gattuccio di mare, razza)
- olio per friggere
- farina
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai d'aceto
- 40 gr di pinoli
- 40 gr di gherigli di noci
- 40 gr di pangrattato
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione:
Pulire il pesce e prepararlo per la cottura.
Infarinarlo e friggerlo in una padella con poco olio caldissimo.
Sgocciolarlo, salarlo e disporlo in una casseruola o terrina di terracotta.
Nell'olio di cottura del pesce (al quale se ne aggiungerà dell'altro se necessario), far dorare l'aglio tritato e aggiungere i pinoli, i gherigli di noci pestati, l'aceto, il pangrattato, il sale e il pepe necessari e un pizzico di noce moscata.
Mescolare, lasciar ridurre l'aceto a metà e versarlo sui pesci.
* Volendo servire la buridda calda, si riscalda sul fuoco il pesce con l'intingolo.
Altrimenti, lo si lascia riposare per due giorni in un luogo fresco.
Freddo è ancora più saporito.
