- 2 anguille
- 4 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- aceto q.b.
- sale
Preparazione:
Strofinate le anguille con della crusca in modo da privarle del viscido, quindi spellatele, svuotatele e lavatele.
Mettetele poi in una pentola preferibilmente di coccio con abbondante acqua fredda, salate ed aggiungete le foglie di alloro.
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere finché la polpa sia tenera, quindi scolatele e fatele raffreddare. Preparate nel frattempo una salsina con olio, aceto e sale e, quando le anguille sono adeguatamente raffreddate, portatele in tavola su un piatto adatto, accompagnandole con la salsina e con una bottiglia di vino bianco aromatico, ad esempio un Malvasia secco servito fresco.
Tradizionalmente, al posto dell'alloro viene usata la salicornia, una pianta erbacea difficile da trovare.