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Ricette della tradizione

Anguilla lessa Ricetta di cucina

 Sardegna - Ricetta di cucina regionale


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Sardegna
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ANGUILLA LESSA


 Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.

Anguilla lessa è una ricetta di cucina tradizionale sarda.

In alternativa puoi consultare l'elenco degli argomenti dello stesso tipo (ricette di cucina) della regione Sardegna:


  • 2 anguille
  • 4 foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • aceto q.b.
  • sale

Preparazione:
Strofinate le anguille con della crusca in modo da privarle del viscido, quindi spellatele, svuotatele e lavatele.
Mettetele poi in una pentola preferibilmente di coccio con abbondante acqua fredda, salate ed aggiungete le foglie di alloro.
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere finché la polpa sia tenera, quindi scolatele e fatele raffreddare. Preparate nel frattempo una salsina con olio, aceto e sale e, quando le anguille sono adeguatamente raffreddate, portatele in tavola su un piatto adatto, accompagnandole con la salsina e con una bottiglia di vino bianco aromatico, ad esempio un Malvasia secco servito fresco.
Tradizionalmente, al posto dell'alloro viene usata la salicornia, una pianta erbacea difficile da trovare.


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"Anguilla lessa"
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