Ingredienti: (Per 4 persone)
- 1 aragosta viva di 1 kg circa
- 2 litri di court-bouillon per crostacei
- 4 cucchiai d'olio
- il succo di 1 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
Preparazione:
Legare bene l'aragosta viva e tuffarla a testa in giù nel court-bouillon già portato a forte bollore.
Estrarre il crostaceo 25-30 minuti dopo che il liquido riprende il bollore, lasciarlo raffreddare, tagliarlo ed estrarne con cura tutta la carne (conservare a parte il liquido scuro che si trova all'interno).
Tagliuzzare la carne e disporla su un piatto da portata.
Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo.
In una ciotola, mescolare il trito con il liquido estratto dal crostaceo, con l'olio, il limone, il sale e il pepe.
Versare questa salsina sull'aragosta e servirla fredda o tiepida.
* L'aragosta cosi preparata si può guarnire con cuori di lattuga e condire anche semplice- mente con olio, pepe e poco succo di limone.
A parte, si serve spesso la maionese.
