- 500 g di polpicini
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- olive snocciolate q.b.
- 2 bicchieri di Vemaccia secco
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Pulite con molta cura i polpicini: privateli del becco e dell'occhio. Quindi fateli scolare bene e nel frattempo lavate ed asciugate il prezzemolo, spellate l'aglio e tritateli insieme con le olive snocciolate.
Quando i molluschi sono adeguatamente scolati, poneteli a cuocere a fuoco molto moderato con un poco d'olio e il trito, in una teglia preferibilmente di coccio. Mescolate di tanto in tanto con il cucchiaio di legno e, poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete il vino e aggiustate di sale.
A cottura ultimata, servite molto caldo accompagnando in tavola con una buona bottiglia di vino bianco fresco e secco, preferibilmente Vernaccia di Oristano o Vermentino di Gallura.
