- 400 g di anguilline giovani
- 80 g di pecorino sardo fresco
- 2 foglie di alloro
- sale grosso
Preparazione:
Pulite con cura le anguille, privatele delle interiora, eliminate la testa, lavatele e tagliatele a piccoli pezzi. In un largo tegame di coccio, fate intiepidire 2 l. d'acqua salata assieme alle foglie di alloro, immergete quindi le anguille e fatele cuocere a fuoco molto dolce per 8 minuti, senza far bollire l'acqua.
Riscaldate intanto nel forno un piatto da servizio, cospargetelo con il pecorino grattugiato, disponetevi sopra le anguille scolate dall'acqua di cottura e portate in tavola immediatamente.
Accompagnate l'anguilla con una bottiglia di vino bianco Nuragus servito fresco, a una temperatura di circa 10°C.
