Ingredienti:
- 1 kg. di Aragosta femmina
- 1 kg. di Aragosta maschio
- 2 limoni (il succo)
- q.b. olio di semi e olio di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe bianco
- 2 ciuffetti di foglie di sedano
- 1 pomodoro rosso
Preparazione:
Acquistare le aragoste... ancora vive.
Bollire le aragoste, scolarle e tagliarle a "fette", oppure aprirle a libro nel senso della lunghezza.
Raccogliere in una terrina la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina.
Schiacciare le uova con una forchetta, ed amalgamarle alla salsa marrone, a un pizzico di sale e di pepe, al succo dei limoni, all'aceto e all'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta.
In un ampio piatto da portata, adagiare i tocchetti di aragosta, posizionando la polpa verso l'alto, quindi condirla, versando con attenzione l'emulsione ottenuta, in modo che risulti ben intinta.
Guarnire con le foglie di sedano, disposte in 2/3 punti del piatto e tagliando a filo la buccia del pomodoro senza staccare il coltello (creando quindi una spirale), creare 2/3 piccole roselline.
Conservare quanche ora per far insaporire, quindi servire acconpagnando questo piatto con dell'ottimo vino bianco.
