- 800 g di pesce tra muggini, triglie, ghiozzi, mangiatutto, anguille, calamari e scampi
- semola fine
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Squamate e private delle interiora i pesci, lavateli con cura in acqua corrente, asciugateli con un canovaccio da cucina pulito, passateli nella semola fine e lasciateli asciugare per un poco all'aria fresca.
Versate quindi abbondante olio in un tegame di coccio, scaldatelo adeguatamente e immergetevi poi, poco per volta, il pesce insemolato e fatelo friggere a fuoco moderato.
Giratelo via via con il cucchiaio di legno, quindi toglietelo dal tegame con una schiumarola e adagiatelo sopra una carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
In ultimo salate e portate la frittura immediatamente in tavola, stappando per accompagnare una bottiglia di bianco Vermentino di Gallura, da servire a una temperatura di circa 8-10°C.
