Ingredienti: (per 4 persone)
- 500 gr di lombo di maiale
- 120 gr di fegato di maiale tritato
- 120 gr di lardo tritato
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 tuorli d'uova (o un uovo intero)
- alcune fette di pane bagnate in acqua tiepida e salata
- 1/2 bicchiere d'olio
- 4 crostini di pane
- sale
- pepe
- 2 spicchi d'aglio tritati.
Preparazione:
Tagliare la carne in 8 fettine e batterle con il pestacarne.
Mescolare in una scodella il fegato di maiale tritato con il lardo, l'aglio, il prezzemolo, le fette di pane ben strizzate, i tuorli d'uova (o l'uovo intero).
Distribuire questo ripieno sulle fettine.
Arrotolare le fettine su se stesse a formare degli involtini che vanno poi legati col filo di refe.
Infilare due involtini su ciascuno spiedino separandoli con un crostino di pane.
Sistemare gli spiedini in una teglia, irrorandoli d'olio e cospargendoli di sale e pepe, quindi passarli nel forno a calore moderato e rosolarli per 30 minuti circa, fino a quando cioè gli involtini saranno ben coloriti e il pane croccante.
Tempo necessario: 2 ore circa.
