Ingredienti:
- 4 medaglioni di vitello di circa 220 g l'uno
- 1 bicchiere di Vemaccia di Gallura secco
- burro q.b.
- 1 cucchiaio di semola fine
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione:
Battete leggermente la carne, salateli, pepateli e fateli rosolare con un poco di burro in una padella per circa 5 minuti per parte.
Lasciateli dorare, quindi toglieteli dalla padella e conservateli al caldo.
Amalgamate poi 1 cucchiaio di semola fine nel condimento rimasto in padella, mescolate con il cucchiaio di legno, fate cuocere a fuoco moderato e quindi, poco per volta, versate il vino e lasciatelo evaporare fino ad ottenere una salsa densa.
A questo punto sistemate i medaglioni in un piatto caldo da portata e copriteli con la salsa, poi, dopo averlo lavato ed asciugato, tritate il prezzemolo e cospargetelo sulla pietanza.
Portate in tavola i medaglioni e stappate una bottiglia di Vemaccia di Gallura servito a circa 6-8°C.
