Ingredienti:
- 1 kg di agnello
- 600 g di finocchietti selvatici
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- farina di frumento q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Tagliate a pezzi l'agnello, lavatelo, asciugatelo e infarinatelo leggermente.
Poi pulite e lavate con cura i finocchietti, lessateli in acqua salata e conservate il liquido di cottura.
In una casseruola preferibilmente di coccio fate rosolare a fuoco moderato i pezzetti di carne con un poco d'olio.
Nel frattempo sbucciate e tritate la cipolla e poi unitela alla carne assieme al concentrato di pomodoro sciolto in un poco d'acqua bollente.
Aggiungete anche 2 generosi bicchieri del liquido di cottura dei finocchietti e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 1/2.
A cottura ultimata, pochi minuti prima di togliere la casseruola dal fuoco, unite i finocchietti lessati e infine portate in tavola ben caldo accompagnando con una bottiglia di vino rosso leggero.
